При выборе вина нужно обращать внимание на бутылку, которая должна быть из зеленого стекла классической формы. К сожалению, красивые фигурные бутылки — чаще всего ход недобросовестных производителей. Бутылка должна герметично закрываться пробкой, на которой может быть указан год урожая и логотип, как гарантия качества. На этикетке, кроме названия вина, должны отображаться: процент сахара, дата разлива, имя производителя и его адрес, ГОСТ, должна присутствовать акцизная марка желто-зеленого цвета для натуральных вин и сине-желтого — для игристых вин. Цвет вина не должен быть броским, иначе есть подозрение на подделку с красителем. Настоящий цвет вина — янтарный, от светлых до самых темных оттенков, а по густоте оно не может напоминать обычную воду.
Для сложного вкуса следует подбирать более простое вино, и наоборот. Иначе говоря, чем изысканнее вино, тем более простым должно быть блюдо, и ни еда, ни вино не должны друг друга заглушать. Правильный выбор вина к блюдуопределяется гармоничным сочетанием вкусов, так как самое незамысловатое вино может составить приятный «аккорд» с необычным блюдом.
Нельзя сочетать консервы и красное вино, а острый соус утратит свой пикантный вкус с полусладким вином, французское вино не рекомендуется подавать с кетчупом. На фоне сладкого десерта сухое вино будет казаться кислым, а кислое вино будет удачно сочетаться с острым блюдом. Десерт должен быть слаще, чем поданное к нему вино.
1. Концентрированный дым сигарет, как и устойчивые кулинарные запахи, плоды цитрусовых, некоторые жирные сорта рыбы, соус карри, мята могут испортить ваше впечатление от качественного вина. С шоколадом приемлемо лишь красное и мускатное вино, а также вино, приготовленное из винограда Траминер.
2. Шампанское принято охлаждать перед употреблением, однако, это неправильно. Холодное шампанское утрачивает свой оттенок игристости, а ее возможно ощутить лишь в тепловатом вине. Настоящее шампанское должно быть закрыто корковой пробкой и разлито в бутылки из темного стекла, иначе вы можете приобрести подделку.
3. Белые игристые вина не улучшаются со временем, поэтому приобретать их заблаговременно не рекомендуется.
4. Подавать вина к столу нужно, начиная с легких и завершая более крепкими.
Учитывая эти и другие несложные правила, вы сможете приобрести собственный опыт подачи вин к блюдам.