Ресторанная еда является важной частью гастрономической культуры, свидетельствует о мастерстве поваров и вкусе клиентов. Основу меню составляют горячие блюда, именно по ним в основном судят о заведении общепита, его возможностях.
Данный вариант обычно представлен в меню несколькими позициями, создается из мяса, рыбы, морепродуктов. Можно изучить и выбрать горячие блюда ресторанов Москвы от лучших шеф-поваров.
Примеры блюд
Существует множество вариантов горячего питания, однако в ресторанах наиболее характерными и популярными являются:
- Стейки, то есть прожаренные куски мяса. Это прежде всего говядина, которая может подаваться одним куском, или нарезаться пред выносом к клиенту.
- Котлеты по-киевски, пожарские и другие варианты мясных изделий, обжаренных в панировке.
- Шашлыки из свинины, говядины, баранины. Они подаются на шампурах или отдельными кусками.
- Рыба жареная или томленая. Среди основных вариантов выделяется лосось, сибас, дорадо, тунец.
- Мясо птицы, прежде всего курицы, утки, индейки может подаваться жареным, тушеным.
- Овощи могут подаваться вареными, запеченными в гриле или печи.
Также могут создаваться сложные композиции, где шеф-повар показывает свое умение, выдумку и технические возможности.
Идеи подачи
В ресторане важно правильно и красиво оформить блюдо, чтобы оно вызывало аппетит и показывало тщательный подход персонала к еде. При подаче требуется учитывать следующие особенности:
- Размещать главный элемент блюда так, чтобы он смотрелся на тарелке или доске гармонично, вызывал положительные эмоции и ассоциации.
- Сама посуда должна быть больше куска мяса, рыбы или другого блюда, чтобы они не свешивались с края, их было удобно есть. Если с горячим подается гарнир, то он должен размещаться рядом с основным блюдом, но не перекрывать его. Соусы добавляют в меру, чаще их подают отдельно, чтобы человек мог сам выбрать дозировку себе по вкусу.
- В мясо и рыбу для сервировки можно добавлять различные овощи, которые придадут красоты блюду и одновременно подчеркнут вкус горячего. Сочетание овощей должно быть гармоничным с основным продуктом и между собой.
- Перед подачей стейка, или его нарезкой, требуется обязательно дать мясу отдохнуть, чтобы сок наполнил весь кусок, иначе сухость в отдельных местах будет неизбежной.
- При подаче рекомендуется удалить кости в рыбе или птице, для мяса крупную можно оставить, мелкие убрать.
В целом подача должна соответствовать типу блюда, иметь красивую, оригинальную сервировку.