При выпечке пирогов, хлеба или других изделий очень важно правильно подобрать муку. Пшеничной муки существует несколько сортов, но наибольшей популярностью пользуется высший.
Качественная мука высшего сорта имеет немало плюсов и активно используется.
Преимущества муки высшего сорта
Такая мука обладает максимальной крахмальностью. Она производится исключительно из центральной части зерна и практически не содержит клетчатку. Зато в ней помимо крахмальной части много белка.
Главным достоинством пшеничной муки высшего сорта являются ее отличные пекарские характеристики. Если требуется испечь хлеб или пироги, имеющие хороший объем, нежную мякоть, то используется только высший сорт муки.
Из нее выпекают пышный хлеб. Ее используют для многих видов теста: дрожжевого, песочного, слоеного и некоторых других.
Следует отметить, что из цельнозерновой муки никогда не получится изделий с пышной и нежной мякотью. Из-за большого количества грубых частиц мякоть получается плотная. У такого хлеба есть свои плюсы, но они несколько иные.
Муку высшего сорта применяют и для загущения соусов. Она подходит лучше всего именно благодаря своей тонкой и нежной структуре. В результате соус получается однородным, без ненужных включений.
Как производят муку высшего сорта
Перед процессом помола зерно проходит этап подготовки. Сначала его оценивают в лаборатории на содержание всех требуемых веществ, их соотношение. Также смотрят на качество зерна, отсутствие вредителей и грибков.
После оценки зерно отправляют на очистку. Сначала его избавляют от различных механических частиц и остатков оболочек колоса. Далее убирают грязь и пыль с поверхности. Это делают механическим способом или моют зерно.
Когда подготовка прошла, приступают к перемалыванию. Если его провести в одну ступень, то сортность получившейся муки будет невысокое. Для получения муки высшего сорта перемалывание проходит в несколько этапов. Размолотое зерно просеивают. Достаточно мелкие частицы вновь отправляют на перемалывание и так несколько раз с использованием все более мелких сит. В результате Получается некоторое количество муки самого мелкого помола, которая и будет высшим сортом. Те части, которые отсеялись в процессе, станут мукой других сортов в соответствии со своими характеристиками.
Весь процесс получения муки технологически сложный. Сейчас его выполняют машины с компьютерным управлением, что позволяет получать максимально качественный результат.