Осетины выпекают свои знаменитые пироги уже много тысяч лет. Это – универсальное блюдо на все случаи жизни. Если речь идет о праздничном мероприятии, на стол кладут по три вкуснейший пирога. Четное же их количество говорит о трауре.
Названия и начинка
В Осетии пироги называются давонджын, нашджин, уалибах и т. д. Каждое из этих названий указывает на начинку блюда. Скажем, цахараджин – изделие с сыром и листьями свеклу, давонджин – пирог с листьями черемши.
Вкуснейшее диетическое блюдо
Дело в том, что 60% этого блюда составляет начинка, а теста, от которого быстро поправляешься, там очень мало. Отметим, что пироги родом из Осетии могут готовиться десятками вариантов начинок: овощными, мясными и сладкими. Соответственно, это блюдо способно удовлетворить вкусовые пристрастия любого гурмана.
Особый сыр
Важной составляющей осетинских пирогов является сыр из овечьего молока. Повара применяют его при приготовлении почте всех видов начинки. Такой сыр имеет волшебный вкус и может очень долго храниться. Многие кафе и рестораны нашего отечества приобретают этот продукт непосредственно в Осетии, чтобы сохранить традиции приготовления пирогов.
Мясной фарш
Одной из самых популярных начинок для осетинских пирогов является мясной фарш. Лучше всего готовить его из мяса недавно убитого зверя, щедро сдабривая специями и приправами. Также мясо нужно обильно посолить, чтобы во время запекания соль с соком хорошо пропитала тесто.
Секретные рецепты
Правильно приготовить осетинские пироги может не каждый. Вот почему миллионы людей предпочитают покупать их уже в готовом варианте. Причина тому – рецепты настоящих пирогов из Осетии бережно хранятся и известны только лучшим кулинарам, передающим их из поколения в поколение.
Вкусные и красиво выглядящие осетинские пироги способны стать украшением любого стола. Их наверняка по достоинству оцените и вы, и ваши гости.
Новшества последних лет
С течением времени рецептура приготовления осетинских пирогов претерпела изменения. Так, раньше для их приготовления использовалось пресное тесто, приготовленное на сыворотке или воде. Теперь же кулинары часто используют молоко, кефир, добавляют в тесто маргарин и яйца. В результате пироги имеют насыщенный вкус и долго сохраняют свежесть. Впрочем, процесс их создания остался прежним, что свидетельствует о преданности осетинов своим давним традициям.