Пекарня Pouhque в Харькове стала одним из самых посещаемых мест среди любителей полакомиться вкусностями. Часто за ароматными булочками стоит большая очередь.
Многие, кто посещает Харьков сегодня, хотят насладиться выпечкой с ароматом Франции. Как получилось открыть и успешно развивать подобную пекарню расскажет в интервью создательница бизнеса.
Сложно ли открыть в Харькове пекарню с вкусными и ароматными булочками?
Изначально была заинтересована в кондитерском деле и занималась этим. После посещения Парижа просто влюбилась в местные круассаны. Они имеют непревзойденный вкус. Через полгода решила открыть свое дело, прошла долгий путь практики в приготовлении выпечки из слоеного теста.
Почему Харьков длительное время не имел настоящих вкусностей французского происхождения?
Люди любят интересное, вычурное и одновременно вкусное. Круассаны всем известны, но многие не воспринимали их как оригинальную выпечку. Они казались слишком простыми, как обычный хлеб. Для приготовления качественных круассанов по французской технологии потребуются компоненты высшего качества. В Украине есть хорошие продукты, но компоненты иногда приходится заказывать за границей.
Куда стоит пойти учиться мастерству, чтобы стать настоящим профессионалом?
Прежде всего, самообучение – тематические видео и книги. Хорошей базой является стажировка в подобной пекарне в украинской столице, но из-за карантина попасть туда сложно. Идеальным вариантом будет обучение в Швейцарии и во Франции.
Какие особенности приготовления французских булочек? Сколько потребуется компонентов и времени на приготовление, чтобы получилась нужная консистенция теста?
Если в мыслях появился новый рецепт, изначально нужно хорошо продумать все компоненты, которые для него необходимы и этапы приготовления. Если есть настроение и желание, все заранее продумано, нужное тесто может получиться уже с первого замеса. Одной из самых популярных «вкусных» новинок являются пончики.
Рецепт булочек придуманы самостоятельно или есть варианты, которые заказывают клиенты?
Чаще разрабатываю сама, но на многие кулинарные творения вдохновляют. Хотя соленые виды французских булочек приготовлены по заказам и пожеланиям клиентов. Выпечка получается лучше, если она приготовлена от чистого сердца.
Какая булочка стала популярная среди клиентов и какую любишь ты, как создатель кулинарных шедевров?
Фаворитом среди клиентов стали булочки с корицей. Моими же любимыми видами выпечки являются классические круассаны и пончики, которые разработаны и предложены в пекарне не так давно.
Какие перспективы дальнейшего развития?
Изначально нужно поддерживать развитие этой пекарни, хотя в будущем возможно открытие еще пары точек. Важно, чтобы там сохранялась душевная атмосфера и качество товара, уют и комфорт. Лучше, если будет только пару точек и вложить в них все свое желание, чем масштабированный проект.
Пекарня Pouhque открылась в канун локдауна. Сложно ли в таких условиях развивать бизнес?
Это время стало периодом старта, временем для развития, новых открытий и экспериментов. Особенно приятно видеть довольных посетителей после снятия жестких ограничений после первого локдауна. Сейчас готовы к тому что, возможно, еще придется работать в закрытом режиме.
Есть ли фавориты среди самых популярных пекарей, на которых есть желание ориентироваться?
Слежу за работой многих известных пекарей из Америки и Европы, но опыта набраться хотела бы и у специалистов, которые работают в небольших пекарнях, где можно научиться делать не конкурсные работы, а что-то простое, вкусное, натуральное, доступное.