Вытяжной зонт служит для регулировки температуры, вентиляции и очищения воздуха на кухнях ресторанов или кафе. Там скапливаются в больших объемах водяные пары и продукты сгорания масла.
Поскольку масштабы готовки на кухне столовой или любого другого предприятия общественного питания гораздо выше чем на обычной квартирной кухне, то этот предмет там незаменим. Благодаря ему воздух очищаются и создаются более комфортные условия для работы поваров.
Хотя и в квартире его наличие тоже часто необходимо, особенно при наличии большой семьи. Вытяжной зонт устанавливают над оборудованием, которое излучает сильное тепло. Это плиты, варочные панели, жарочные шкафы, грили и фритюрницы.
Принцип работы вытяжного зонта заключается в следующем: горячий, насыщенный влагой воздух, содержащий жир и копоть, поступает в зону вытяжки и подвергается тщательной фильтрации.
Потом воздух проходит через сложный фильтр зонта. Образующийся из него конденсат затем оказывается в особом герметичном отсеке зонта и больше не выходит наружу.
Вытяжные зонты бывают разных видов и принципы их работы отличаются. Обычные выпускаются со специальным уловителем жиров, в их задачи входит очищение воздуха, удаление паров и неприятных запахов.
Существуют вытяжные зонты приточно-вытяжного типа. Они также очищают воздух и удаляют запахи, но при этом осуществляют еще и подачу свежего воздуха. Их устанавливают в небольших кафе или столовых, где в кухонных отсеках изначально мало воздуха и довольно много теплового оборудования.
Вытяжные вентиляционные зонты различаются не только по типу функционирования, но и по способу крепления. Они бывают пристенными и островными.
Пристенные устанавливаются над плитой и крепятся непосредственно к стене. Островные зонты называют еще центральными. Они обычно подвешены на какой-нибудь конструкции также прямо над грилем или варочной панелью плиты.
Конструкция часто крепится на потолке. Сейчас существует большое разнообразие вытяжных зонтов с уловителями жира и системой подачи чистого воздуха, как отечественного, так и зарубежного производства.
Вытяжные зонты делаются из разных материалов: нержавеющей или оцинкованной стали. Первый материал считается более прочным и надежным, а также более безопасным. В последнее время стали выпускаться модели с подсветкой, в которой используются галогеновые лампы.