Виски — это не просто алкогольный напиток, а результат сложного и многогранного процесса. Необходимо тщательно подобрать ингредиенты, соблюсти технологии и правильно выдержать спиртное.
Можно купить алкоголь на https://brooklyndrinks.uz/, но нужно ответственно отнестись к его выбору. Рассмотрим особенности изготовления настоящего виски подробнее.
Выбор сырья
Главным ингредиентом виски является зерно. Это может быть кукуруза, пшеница, рожь или же ячмень. Для шотландского виски используется ячмень, который бывает солодовым (произведенным из проросшего зерна) и не солодовым. Качество ингредиента напрямую влияет на вкус конечного продукта.
Солодование
Если используется солодовый ячмень, то зерно сначала замачивается в воде для проращивания. Этот процесс называется солодованием. Зерно оставляют на несколько дней, после чего его сушат в печи. В результате образуется солод, который содержит необходимые ферменты для превращения крахмала в сахар.
Затирание
Солод помещается в чан с горячей водой, где происходит процесс затирания. Вода активирует ферменты, превращая крахмал в сахар. Полученная сладкая жидкость называется «вош». Оставшиеся твердые частицы отделяются от жидкости с помощью фильтрации.
Ферментация
Вош помещается в ферментационные чаны, добавляются дрожжи. Они начинают процесс ферментации, превращая сахара в алкоголь и углекислый газ. Этот процесс занимает от нескольких дней до недели и приводит к образованию «браг» с содержанием алкоголя около 6-8%.
Дистилляция
Брага подвергается двойной дистилляции в аламбиках из меди или колоннах. Первая перегонка отделяет «головы» (нежелательные компоненты) и «хвосты», оставляя только «сердце», которое содержит основной алкоголь. Во время второй перегонки процесс повторяется, что позволяет достичь более высокого содержания алкоголя (обычно около 60-70%).
Выдержка
Полученный дистиллят помещается в бочки, изготовленные из дуба, для выдержки. Этот этап является одним из самых важных в производстве виски, так как именно в бочках происходит взаимодействие спирта с древесиной. Напиток получает оптимальный оттенок и аромат. Минимальный срок выдержки для шотландского виски составляет три года, но многие производители выдерживают свой продукт значительно дольше.
После выдержки виски можно смешать с другими сортами напитка для достижения желаемого вкуса. Этот процесс требует мастерства и знания ароматики. После смешивания виски фильтруется и разливается по бутылкам!