Для получения вкусной и полезной простокваши достаточно использовать обычное молоко и старую закваску. Процесс очень прост и не требует особых затрат – все ингредиенты найдутся дома или в ближайшем магазине.
Начинайте с кипячения молока – это уничтожит нежелательные бактерии и обеспечит чистоту заготовки. Остудите молоко до температуры примерно 30–35°C, чтобы оно было оптимальным для закваски, и добавьте немного закваски или натуральных кисломолочных продуктов, таких как кефир или йогурт.
Храните емкость с молочной смесью в теплом месте, например, в духовке с выключенной подсветкой или в теплой кухонной комнате. Через 12–24 часа в зависимости от температуры и желаемой кислинки у вас получится свежая простокваша. Постоянно используйте часть полученной продукции для следующего раза – так закваска станет укрепляться, и подготовка нового полуфабриката будет значительно проще и быстрее.
Выбор подходящей емкости и подготовка молока для закваски
Используйте стеклянную, керамическую или нержавеющую емкость объемом не менее 0,5 литра. Пластиковые контейнеры подходят, но лучше избегать их для длительного хранения, чтобы не взаимодействовать с кислотой. Емкость должна быть чистой и без запахов, чтобы не повлиять на вкус продукта.
Требования к емкости
Обязательно обработайте выбранную емкость перед использованием горячей водой или пищевой содой. После этого хорошо промойте и высушите, чтобы исключить следы моющих средств и загрязнений. В емкости желательно оставить немного свободного пространства, чтобы молочная закваска не вытекла во время брожения.
Подготовка молока для закваски
Используйте пастеризованное или кипяченое молоко, чтобы избавиться от нежелательных бактерий. Перед добавлением закваски остудите его до температуры 35-40°C – именно при этом диапазоне молоко лучше всего взаимодействует с заквасочной культурой. Влейте молоко в подготовленную емкость и сразу приступайте к добавлению закваски или стартера.
Процесс заквашивания: температурный режим и сроки настаивания
Идеальная температура для закваски простокваши составляет 20–25°C. Такой режим обеспечивает оптимальное размножение кислотных бактерий и ферментацию молока. При пониженной температуре вышеуказанные процессы замедляются, и простокваша получится кислее или начнет бродить через долгое время. Если температура превышает 28°C, бактерии могут активно размножаться, что повысит риск появления неприятных запахов и нежелательных микроорганизмов.
Для получения качественной простокваши оставьте емкость с молоком в тёплом месте на 12–24 часа. Время настаивания зависит от температуры и желаемой густоты. Чем теплее место, тем быстрее закваска подготовится: при 22–25°C достаточно держать молоко 12–16 часов. При более низкой температуре (около 20°C) – процесс может занять до 20–24 часов. Следите за состоянием: простокваша должна стать густой, кисловатой и с характерным запахом кисломолочных продуктов.
Контроль процесса и готовность
Проверяйте закваску после 12 часов, делая небольшой соскоб – она должна иметь однородную структуру, без пузырьков и признаков слишком сильной ферментации. Если масса еще жидкая и без кислинки – перенесите ее в тепло ещё на несколько часов. Готовая простокваша приобретает плотность, приятную киску и однородную текстуру. После завершения настаивания поставьте емкость в холодильник и употребляйте в течение 2–3 дней. Если кисломолочный продукт имеет неприятный запах или плесень – использование противопоказано.
Как определить готовность простокваши и правильно ее хранить
Если после набухания закваска приобрела нужную консистенцию и кислинку, ее можно охладить и использовать в течение 1–2 дней. Важно хранить простоквашу в герметичной емкости при температуре +4…+6 °C. Не держите продукт при комнатной температуре дольше 24 часов, чтобы избежать развития нежелательных бактерий и порчи.
Как правильно хранить простоквашу
Переложите простоквашу в чистую стеклянную или пластмассовую емкость с плотно закрывающейся крышкой. Следите, чтобы емкость была полностью очищенной, чтобы избежать попадания посторонних микроорганизмов. Храните продукт в холодильнике, избегая контакта с сильными запахами других продуктов, чтобы сохранить его свежесть и вкус.
Если хотите продлить срок хранения, можно оставшуюся простоквашу использовать как закваску для следующей порции. Перед этим убедитесь в ее свежести и отсутствии признаков порчи: неприятного запаха, слизи или изменения цвета. Также можно добавлять чуть соли или натуральных консервантов, чтобы немного увеличить срок хранения, однако лучше употреблять продукцию в течение 2 дней после приготовления.
Использование домашней простокваши для дальнейшей закваски и рецепты на основе
Домашняя простокваша, оставшаяся после приготовления, отлично подходит для старта новых партий закваски или приготовления разнообразных блюд.
Для этого берите не более трети от готовой простокваши и добавляйте её к свежему молоку, предварительно подогретому до 30-35°C. Оставляйте смесь при температуре 22-26°C для закваски на 8-12 часов, пока она не станет густой и кисловатой.
Используйте старую простоквашу для приготовления теста для блинов, оладий, сырников или квашеных хлебов. Молочная закваска придает выпечке особую мягкость и насыщенный вкус.
- Блины и оладьи: 200 мл домашней простокваши добавляют в тесто, смешивая с мукой и яйцами. Жарят на среднем огне до золотистого цвета.
- Кекс и пироги: добавляйте 100-150 мл простокваши в тесто вместо молока, чтобы получить мягкую структуру и приятную кислинку.
- Квашеная капуста: разведенную простоквашу используют для ускорения процесса ферментации, добавляя в капустный салат или рассол.
Также простокваша отлично подходит в рецептах домашних соусов и заправок, добавляя легкую кислинку и обогащая вкус блюд.
Обратите внимание, что свежая простокваша, оставшаяся после предыдущей закваски, сохраняет живые микроорганизмы, поэтому способствует более активной ферментации и насыщает будущие порции закваски характерным вкусом и консистенцией.