Вонголе классическая итальянская рыбацкая паста с морским соусом

Если хотите приготовить насыщенное и ароматное блюдо, которое подчеркнет свежесть морепродуктов, обратите внимание на рецепт вонголе. Эта паста отличается богатым вкусом и простотой в приготовлении, что делает ее отличным выбором для любой трапезы.

Основой является соус из свежих вонголе – моллюсков, которые варят в бульоне с белым вином, чесноком и оливковым маслом. Такой соус раскрывает натуральный вкус морепродуктов и создает насыщенную основу для пасты.

Для приготовления используют короткие пасты, такие как баштанелле или пенне, поскольку они легко удерживают морской соус. Важно выбрать свежие моллюски и аккуратно очистить их перед варкой, чтобы получить максимум вкуса и избегнуть лишней грязи.

Подача блюда сопровождается свежей зеленью и немного острым перцем чили для дополнительной яркости. Винный уксус или лимонный сок добавляют яркую цитрусовую ноту, подчеркивающую морскую свежесть.

Вонголе: пошаговый рецепт классической итальянской пасты с морским соусом

Начинайте подготовку с очистки 1 кг свежих мидий, тщательно промыв их под холодной водой и выбрасывая открытые или поврежденные раковины. После этого нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в глубокой сковороде или кастрюле на среднем огне и добавьте 2 мелко нарезанных зубчика чеснока. Обжаривайте их около 30 секунд до появления аромата, избегая подгорания.

Влейте в сковороду 150 мл сухого белого вина и доведите его до кипения, позволяя алкоголю испариться в течение 2-3 минут. Затем добавьте очищенные мидии и накройте крышкой. Готовьте, помешивая, пока раковины не откроются – примерно 5-7 минут. Удалите те раковины, которые не раскрылись, и снимите со сковороды лишнюю жидкость, оставляя около половины.

Пока мидии готовятся, отделите 300 г спагетти или другой пасты и отварите в большом объеме соленой воды согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Процедите пасту, оставив немного воды из-под варки для соуса.

Верните мидий в сковороду вместе с жидкостью, добавьте немного черного молотого перца по вкусу и 2 столовые ложки нарезанной петрушки. Влейте немного отваренной пасты, тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились и пропитались ароматом морского соуса. В случае необходимости добавьте немного воды из-под варки, чтобы соус стал более насыщенным и вязким.

Подайте блюдо сразу, посыпанным оставшейся петрушкой и, по желанию, каплей оливкового масла. Такой вариант классической вонголе подчеркнет свежесть морепродуктов и насыщенность ароматов итальянской кухни, радуя ярким вкусом и аппетитным видом.

Какие ингредиенты нужны для аутентичного соуса Вонголе и как их подготовить

Для приготовления классического соуса Вонголе потребуется свежие морские моллюски, именно вонголе, которые следует тщательно очистить перед использованием. Перед варкой избавьте моллюсков от песка и загрязнений, аккуратно промыв их в холодной воде и удаляя разбитые или открытые раковины.

Чеснок – главный ароматизатор соуса, его нарезайте тонкими слайсами или мелко измельчайте, чтобы он быстрее раскрыл свой вкус при жарке. Перед добавлением в соус обжаривайте чеснок на среднем огне в оливковом масле, пока он не станет золотистым, избегая при этом его подгорания.

Вино – используйте сухое белое вино хорошего качества. Перед добавлением в соус его слегка подогрейте, чтобы оно максимально раскрыло свой аромат, и добавляйте сразу после чеснока, чтобы оно испарилось часть алкоголя и оставил насыщенный вкус.

Свежие помидоры опциональны, но при желании можно добавить небольшое количество мелко нарезанных спелых помидоров для придания соусу мягкой кислинки. Перед добавлением помидоров освободите их от кожицы, обдав кипятком и удалив пленку, затем мелко нарежьте.

Масло – предпочтительно использовать высококачественное оливковое масло первого отжима, им пропитывается основание для жарки и паста. Перед добавлением в соус масло разогревайте прямо в сковороде, чтобы он раскрыл аромат при контакте с чесноком.

Свежие петрушка или другие зелень добавляются в конце приготовления соуса для яркости и свежести. Мелко нашинкуйте зелень непосредственно перед использованием, чтобы она сохранила свежий вкус и аромат.

ГОТОВИМ ПАСТУ С ВОНГОЛЕ и СОУСОМ ПЕСТО. В ГОСТЯХ НАДЯ РУЧКА. ROSSINSKY. СЕКРЕТЫ ВКУСА