Чтобы получить свежую и вкусную брынзу, начните с выбора качественного коровьего молока. Чем выше его жирность, тем насыщеннее получится сыр. Подогрейте молоко до температуры 32-35°C и добавьте закваску илиUSTOMы, чтобы запустить процесс свертывания. Используйте натуральные ингредиенты и избегайте добавления консервантов или красителей, чтобы сохранить натуральный вкус.
Постепенно введите в молоко сычужный фермент, тщательно его размешивая и выдерживая смесь 30-40 минут. В этот период молоко свернется и превратится в плотную массу. После этого аккуратно разрежьте получившийся сгусток на мелкие кусочки, чтобы отделить сыворотку. Используйте пластиковые или деревянные инструменты, чтобы не испортить структуру сыра.
Затем нагревайте массу, аккуратно помешивая, до температуры 40-45°C, чтобы отделить сыворотку и добиться нужной консистенции. Отделите сыворотку, выложите сырную массу в марлю или специальный формовочный контейнер, чтобы удалить излишки жидкости. После этого превратите получившийся сыр в брынзу, посолите по вкусу и оставьте под прессом на несколько часов для достижения упругой текстуры.
Після завершения процесса поставьте брынзу в холодную воду или рассол для дополнительного созревания и насыщения вкуса. Такой домашний сыр отлично подходит для салатов, закусок или просто как самостоятельное блюдо. Попробуйте соблюсти все рекомендации и получите натуральную брынзу, которая ничем не уступает магазинным аналогам.
Как приготовить домашнюю брынзу из коровьего молока: пошаговая инструкция
Начинайте с выбора свежего цельного молока – оно должно быть прошедшим пастеризацию. Нагрейте 2 литра молока до температуры 35-37°C, добавьте 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, разведенной в небольшом количестве воды, и аккуратно перемешайте. Через 5-10 минут молоко свернется, образуя сгустки.
Отделение сыворотки и формирование брынзы
Аккуратно слейте сыворотку, оставляя сгустки в кастрюле. Используйте марлю, плотной тканью или дуршлаг, чтобы отжать лишнюю жидкость. После этого сформируйте из сгустков компактный брикет, завернув его в ткань и немного прижам его, чтобы убрать остатки сыворотки.
Созревание и хранение
Обмотайте полученную брынзу в марлю или положите в пластиковый контейнер с дырками для вентиляции. Поставьте в холодильник на 2-3 часа для закрепления формы и легкого созревания. За это время брынза станет мягкой и насыщенной на вкус. Перед употреблением посыпьте зеленью или специями по желанию.
Подготовка молока и создание правильной закваски для получения брынзы
Для получения качественной брынзы начните с выбора свежего, непастеризованного коровьего молока, которое содержит минимум 3,2% жира. Перед обработкой горячо прополощите посуду и инструменты, чтобы исключить посторонние бактерии, и поддерживайте чистоту на рабочем месте.
Перед варкой молока доведите его до температуры 32-36°C, регулируя нагрев так, чтобы избежать закипания. В это время подготовьте закваску: разведите натуральную закваску или кисломолочный продукт без добавок в небольшом количестве теплой воды или молока. Для усиления образования сыворотки добавьте кислое молоко или сливки, содержащие живые культуры.
Для закрепления закваски используйте сычужный фермент, который добавляется в конце нагрева, следуя инструкциям на упаковке. Постоянно помешивайте молоко во время добавления, чтобы равномерно распределить фермент и закваску. После внесения оставляйте молоко на 30-40 минут для створаживания – оно должно образовать мягкую творожистую массу.
Когда свернувшееся молоко достигнет нужной консистенции, аккуратно разрежьте его на куски ножом или струной, чтобы отделить сыворотку. Затем доведите температуру до 38°C и аккуратно перемешивайте полученную массу для равномерного отделения жидкости. Только после этого приступайте к отжиму и формированию брынзы.