Осетинский пирог — блюдо интересное и не самое сложное. Его легко приготовить дома.
Можно, конечно, купить осетинские пироги, но с домашней свежей выпечкой они вряд ли сравнятся.
Тесто
Традиционное тесто для осетинских пирогов дрожжевое. Готовят на воде или молоке. Региональных вариантов масса, обычно у каждой семьи собственный секретный рецепт, но в целом процесс выглядит так.
Взять 300 мл молока или воды, 400–450 г муки, две-три столовых ложки растительного масла, сухие или свежие дрожжи, по чайной ложке сахара и соли.
Смешать дрожжи с сахаром и частью муки, залить теплой жидкостью, дать постоять полчаса.
Добавить оставшиеся ингредиенты. Замешать упругое, чуть жидковатое тесто.
Накрыть и отправить в теплое место на час-полтора.
Разделить тесто на три одинаковых части, скатать шарики. Обвалять их в муке, накрыть и оставить еще на 5–20 минут.
Раскатать вручную (без скалки!) три большие лепешки.
Начинка
В современных осетинских пирогах начинка бывает почти любой. Список традиционных сочетаний ограничен: это рубленое мясо либо фарш, смешанные со свежей зеленью, или овощи с рассольным сыром. Исключений немного: сладкие пироги (вишневый, например), чисто сырные и пирог с красной фасолью. К фасолевой начинке сыр не добавляют.
Начинка обязательно должна быть готовой (свежая зелень, понятно, исключение). И ее должно быть много, минимум столько же, сколько теста.
Приготовление
На середину лепешки надо выложить начинку. Края оставить свободными. Их аккуратно подобрать, накрыть начинку сверху и защипнуть посередине. Разровнять руками, чтобы получилась плоская лепешка, и проделать отверстие для выхода пара. Отправить на посыпанный мукой противень швом вниз. Выпекать в духовке или настоящей печи. Важен температурный режим: осетинские пироги выпекаются быстро, на высокой температуре.
Горячий пирог смазать сливочным или растительным маслом и выложить на тарелку.